积酸菜丝是冬日里的家常美味，酸爽脆口，开胃消食。本文将从选材、清洗、刀工、腌制、保存等六个方面，详细介绍如何积酸菜丝不烂好吃。
1. 选材
选择新鲜结实的大白菜，叶片翠绿，无虫咬。还可根据个人喜好选择包心白菜或散叶白菜。
2. 清洗
将白菜剥开后，一片片清洗干净。根部、叶缝等处容易藏污纳垢，要仔细去除杂质。
3. 刀工
白菜切丝的宽度比普通炒菜丝稍宽一些，约3-5毫米。太细容易烂，太粗不容易入味。
4. 腌制
将切好的白菜丝放入大盆中，加盐揉搓。盐的用量约为白菜丝重量的3%，例如5斤白菜丝加150克盐。揉至白菜丝出水变软即可。
随后，将白菜丝装入坛子或其他洁净容器中，用干净的纱布或保鲜膜覆盖，压上重物，使其自然发酵。发酵过程中的温度不宜过高，否则容易烂。
5. 保存
发酵好的酸菜丝需要妥善保存。首先要将其装入无油无水的容器中，然后密封保存于阴凉通风处。冬季可放在室外，夏季可放在冰箱冷藏。
6. 食用
酸菜丝腌制好后，便可食用。可直接凉拌或炒食。凉拌时，可加入香油、醋、味精等调味品。炒食时，可加入肉末、粉条等食材，味道鲜美可口。
通过选用新鲜白菜、细致清洗、适度刀工、恰当腌制、妥善保存等步骤，可以腌制出酸爽脆口的积酸菜丝。在家积酸菜丝，不僅美味健康，更能传递一份冬日里的温暖与酸爽。
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