嘌呤含量剖析
排骨汤是一种常见的养生汤品，但其嘌呤含量一直备受关注。嘌呤是人体内的一种物质，过量摄入会导致痛风等疾病。实验证明，排骨汤确实含有较高的嘌呤，每100克排骨汤中含有约100~150毫克嘌呤。
嘌呤来源
排骨汤的嘌呤主要来自肉类原料。猪排骨和鸡排骨中都含有丰富的嘌呤，煲汤时加入的食材如香菇、豆类等也有一定嘌呤含量。长时间熬煮会使嘌呤逐渐溶解到汤中，从而造成汤汁嘌呤含量升高。
痛风隐患
痛风是一种由尿酸结晶沉积在关节引起的疾病。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，过量摄入嘌呤会导致尿酸水平升高。而痛风的发生与高尿酸血症密切相关。高嘌呤饮食被认为是痛风的主要诱因之一。
健康饮用指南
对于健康人群，适量饮用排骨汤并不存在健康隐患。但对于痛风患者或高尿酸血症患者，应尽量避免食用排骨汤。以下人群也应谨慎饮用：
1. 肾功能不全者
肾脏负责将尿酸排出体外，肾功能不全者排泄尿酸的能力下降，过量摄入嘌呤会加重肾脏负担。
2. 高血压患者
排骨汤中的嘌呤会影响尿酸代谢，从而导致血压升高。
3. 肥胖者
肥胖会增加痛风的发病风险，而排骨汤中的脂肪含量较高，会加重肥胖问题。
4. 肝脏疾病患者
肝脏参与尿酸代谢，肝脏疾病患者肝功能受损，排泄尿酸的能力下降。
5. 痛风家族史者
痛风具有家族聚集性，痛风家族史者更易患痛风，应谨慎摄入嘌呤。
缓释嘌呤 ***
如果どうしても想喝排骨汤，可以采取以下措施降低嘌呤含量：
1. 去除表面油脂
排骨表面附着大量油脂，这些油脂中也含有嘌呤，去除表面的油脂可以减少嘌呤摄入。
2. 冷藏后再撇去浮油
排骨汤冷却后，嘌呤会结晶析出形成浮油，撇去浮油可以减少汤中嘌呤含量。
3. 加入药材
一些药材，如茯苓、薏米等，具有利尿消肿的作用，可以促进尿酸排出，缓解痛风症状。
4. 食用时搭配蔬菜
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以吸附部分嘌呤，减少嘌呤的吸收。
排骨汤嘌呤含量较高，痛风患者或高尿酸血症患者应谨慎饮用。健康人群适量饮用无碍，但也要注意嘌呤的摄入量，避免过量摄入导致健康问题。
